Resvératrol

Le resvératrol est un composé polyphénolique bénéfique retrouvé dans le vin rouge. Sa découverte dans cette boisson l’a poussé à être crédité comme le responsable du « paradoxe français ». Ce dernier stipule que si les Français ont moins de maladies cardiovasculaires que les Américains malgré leur consommation significative de viandes et de fromages c’est parce qu’ils sont protégés par un composé présent dans le raisin et le vin rouge : le resvératrol. Le resvératrol est une phytoalexine produite par la vigne pour se défendre face aux attaques de la moisissure grise (provoquée par le champignon Botrytis cinerea). Cette substance a été le sujet d’un très grand nombre de recherches, notamment sur les sirtuines en rapport avec la longévité des mammifères ou sur sa supposée capacité à augmenter les niveaux de nicotinamide dans les mitochondries. Les recherches les plus intéressantes concernent toutefois le diabète. Le resvératrol pourrait avoir des effets paradoxaux pour les sportifs.