Oeufs entiers : ils pourraient améliorer la santé cardiaque

Les œufs entiers augmentent-ils le risque de crise cardiaque ?

Si on en croit les médias classiques (Yahoo.fr, Doctissimo, etc.), les œufs entiers seraient mauvais pour la santé car ils contiennent du cholestérol. Pour en attester, ces sites d’informations citent régulièrement des études scientifiques dans lesquels les chercheurs ont trouvé un lien entre consommation d’œufs entiers et risque de maladies cardiaques, de quoi vouloir rester prudent !

Des études alarmantes, mais biaisées

Le problème, c’est que les études en question sont toujours de toutes petites études, c’est-à-dire qu’elles n’ont suivi qu’un faible nombre de participants (rarement plus d’un millier). De plus, ces travaux qui comparent des personnes mangeant des œufs entiers à des personnes n’en mangeant pas tiennent rarement compte de facteurs confondants importants. Par exemple, si vous comparez une personne qui ne mange pas d’œufs entiers et qui ne fume pas à une personne qui mange des œufs et qui fume, il est bien difficile de dire que ce sont les œufs qui sont responsables des problèmes de santé de la personne étudiée.

C’est ce qui s’est passé pour une étude menée au Canada, relayée sur la plupart des sites internet sous des titres ravageurs du style “Le jaune d’œuf plus dangereux que la cigarette”. En réalité, lorsqu’on lit l’étude scientifique elle-même, on peut voir que les chercheurs n’ont pas fait de distinction entre les personnes sportives et les sédentaires, ni entre celles ayant un tour de taille anormalement élevé et les autres (un facteur de risque cardiaque reconnu) et que l’ensemble des différences alimentaires n’ont pas été prises en compte. Ils terminent leur présentation en disant que leur étude doit être confirmée par d’autres travaux plus précis. Mais cela, aucun média n’en a parlé !!

Manger des œufs entiers améliore la santé cardiovasculaire

Fort heureusement, il existe d’autres études beaucoup plus sérieuses sur le sujet, dont les résultats invalident les données précédentes.

Protection contre une forme d’AVC

En décembre 2012, une très large analyse de la littérature médicale sur le sujet a été publiée dans une revue réputée pour son sérieux, le British Medical Journal.

Issue d’une collaboration entre des chercheurs chinois et l’École de Santé Publique de Harvard, elle a synthétisé les données de 17 études d’observation sur la consommation de jaunes d’œufs et le risque de maladies cardiovasculaires (infarctus, accident vasculaire, etc.), totalisant ainsi des données sur plus de 4 millions de personnes.

Dans cette étude, les chercheurs ont éliminé les facteurs confondants les plus évidents et ils constatent que :

“La consommation d’œufs entiers n’est pas associée à un risque plus élevé de maladies cardiovasculaires ou d’AVC. En revanche, manger beaucoup d’œufs entiers diminue le risque d’AVC hémorragique de 25%.”

Ils notent tout de même que les œufs entiers ne seraient pas très bons en cas de diabète. Des données plus récentes ont permis de lever cette crainte, la consommation de jaune d’œuf s’avérant même en mesure d’améliorer la sensibilité à l’insuline.

Moins de risque d’athérosclérose

En avril 2014, des chercheurs de l’université de Columbia (États-Unis) ont analysé le lien éventuel entre la consommation d’œufs entiers et la présence de plaques d’athérome au niveau de l’artère carotide sur près de 3000 volontaires américains. Les plaques d’athérome indiquent l’existence d’une artère endommagée qui pourrait se boucher et favoriser la formation de caillots sanguins puis d’une maladie cardiaque. Résultat : pour chaque œuf entier supplémentaire consommé par semaine, le risque de plaque carotidienne diminue de 11%. L’étude a duré plus de 11 ans et n’a pas montré que ceux qui mangeaient beaucoup d’œufs entiers avaient plus de problèmes cardiaques que les autres.

Je présente ici les deux études les plus récentes et les plus importantes, mais les anciennes études ont toujours eu les mêmes conclusions.

Richesse nutritive

Les œufs seraient en réalité bons pour la santé en raison de leur teneur importante en vitamine A, vitamine B12 et vitamine B9 naturelle. Les œufs contiennent aussi de la choline, une pseudo-vitamine aux nombreux bénéfices et dont beaucoup de Français manquent.

Les œufs ont peu d’impact sur le taux de cholestérol

Parce qu’ils sont riches en cholestérol (186 mg environ dans un œuf), les œufs ont souvent été considérés avec suspicion. Pourtant, on sait depuis 1980 que cette inquiétude elle n’est pas justifiée.

En effet, depuis cette époque, plusieurs équipes de chercheurs ont testé l’impact d’une consommation importante d’œufs entiers (jusqu’à 5 par jour) sur les taux de cholestérol et les résultats sont très clairs : dans 70% des cas, manger beaucoup d’œufs entiers riches en cholestérol n’a aucun impact sur le taux de cholestérol sanguin. Dans les 30% des cas restants, le cholestérol sanguin augmente mais très légèrement (maxi 10%), ce qui est une valeur trop faible pour qu’un impact néfaste sur la santé soit observé. De plus, cette augmentation se fait de manière équilibrée sur le cholestérol HDL (surnommé “bon”) et LDL (surnommé “mauvais”).

En conclusion, manger des œufs entiers n’est pas dangereux pour la santé, au contraire ! Un minimum de deux œufs entiers par jour est conseillé pour garantir un bon apport en choline et en vitamines. Par ailleurs, le cholestérol des œufs améliore les performances physiques des sportifs.